Qu'est-ce que la protéine de lactosérum ?

"C'est la protéine idéale pour la récupération. "C'est la protéine optimale pour la construction musculaire". "C'est la meilleure protéine pour les athlètes". Nous entendons beaucoup d'opinions tranchées sur les mérites de la protéine de lactosérum. Mais qu'est-ce que la protéine de lactosérum et qu'est-ce qui la rend si spéciale ? Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Si vous avez déjà ouvert un pot de yaourt et que vous vous êtes demandé ce qu'il y avait sur le dessus, c'est du lactosérum. La protéine de lactosérum est un ensemble de protéines que l'on trouve dans le lactosérum. La protéine de lactosérum est produite à partir du lait. Le lait de vache contient environ 80 % de caséine et 20 % de lactosérum.

Comment la protéine de lactosérum est-elle fabriquée ?

La fabrication du fromage commence avec du lait frais. La première étape consiste à acidifier le lait. Cela peut se faire par l'ajout d'un acide ou de bactéries qui transforment les sucres du lait en acide lactique. La deuxième étape consiste à ajouter un coagulant, souvent la présure. Le caillé (caséine) et le lactosérum (fraction aqueuse) commencent alors à se séparer. La partie solide qui peut être séparée du lait caillé est appelée caillé et la protéine de lactosérum est la partie soluble dans l'eau du lait. Si l'on retire le lactosérum, le caillé formera le fromage. Le type d'acidification utilisé, le coagulant ajouté, le mode de séparation du caillé et du lactosérum, le "découpage du lactosérum et du caillé" et la durée des différentes étapes sont autant de facteurs importants qui donneront lieu à différents types de fromage. Revenons maintenant au sous-produit aqueux : le lactosérum. La fraction protéique du lactosérum constitue environ 10 % de l'extrait sec total du lactosérum. Les 90 % restants sont principalement constitués de sucres et de graisses. Cette protéine est généralement un mélange de bêta-lactoglobuline (~65 %), d'alpha-lactalbumine (~25 %), de sérum-albumine bovine (~8 %) et d'immunoglobulines. Cela n'est pas très important pour la fonction car ces protéines seront décomposées lors de la digestion et l'effet du lactosérum sur la synthèse des protéines proviendra de l'apport des acides aminés qu'il contient. Le lactosérum peut être séché et est souvent vendu sous forme de poudre que l'on retrouve dans les suppléments de protéines de lactosérum que nous connaissons. La plupart des suppléments sont aromatisés et certains contiennent des glucides (pour des raisons gustatives ou pour faciliter la reconstitution du glycogène après l'exercice).

Quel est le meilleur type de protéine de lactosérum ?

On peut distinguer plusieurs types de suppléments de lactosérum. Ils se distinguent principalement par la concentration de lactosérum. Parfois, plus de 80 % de la protéine est constituée de lactosérum. Dans ce cas, on parle de concentré de protéines de lactosérum. Le produit global ne contient toutefois pas uniquement des protéines de lactosérum, mais aussi du lactose et des matières grasses. La protéine de lactosérum peut être transformée pour éliminer les glucides et les graisses, de sorte que nous obtenons un supplément composé à 90 % de lactosérum. On parle alors d'isolat de protéines de lactosérum. La boisson P30 Recovery Drink Mix de Neversecond est un produit à base d'isolat de protéines de lactosérum. Il existe un autre produit que nous voyons souvent sur le marché, à savoir l'hydrolysat de protéines de lactosérum. Dans ce cas, la protéine de lactosérum est prédigérée, ce qui signifie que des enzymes sont ajoutées pour décomposer complètement ou partiellement la protéine en acides aminés individuels. L'avantage potentiel d'un hydrolysat est qu'il est absorbé encore plus rapidement. Cependant, il existe peu de preuves d'effets supérieurs sur la synthèse des protéines. En général, plus la protéine de lactosérum est transformée, plus le produit final est cher. Vous trouverez généralement ces types de protéines de lactosérum sous forme de suppléments :

Protéine de lactosérum
Concentré de protéines de lactosérum
Isolat de protéines de lactosérum
Hydrolysat de protéines de lactosérum

Qu'est-ce qui fait la spécificité du lactosérum ?

Le lactosérum est une protéine de haute qualité, ce qui signifie qu'elle contient tous les acides aminés, y compris tous les acides aminés essentiels. Le lactosérum est également une protéine qui est bien absorbée, ce qui fait que son administration est plus rapide que celle de nombreuses autres protéines. Le fait qu'elle contienne tous les acides aminés et qu'elle soit rapidement assimilée en fait l'une des meilleures protéines à consommer après l'exercice. La composition en acides aminés de la protéine de lactosérum est présentée dans l'infographie ci-dessous et comparée à celle de la caséine et du soja (le soja a été la protéine végétale la plus efficace testée jusqu'à présent). La différence la plus importante est la teneur en leucine et en acides aminés essentiels (AAE), qui sont très élevés dans la whey par rapport à d'autres sources de protéines.

Quels sont les avantages de la protéine de lactosérum ?

Les études qui mesurent le taux de synthèse des protéines après l'exercice ont observé que la whey était plus efficace que d'autres sources de protéines telles que la caséine ou le soja. Il n'est donc pas surprenant que le lactosérum soit souvent utilisé pour favoriser la prise de masse musculaire et limiter la perte de masse musculaire pendant les périodes de faible apport énergétique. Bien entendu, des protéines de composition similaire auront également des effets similaires, mais lorsque l'on compare les effets d'une quantité fixe de protéines, le lactosérum semble légèrement plus performant que les autres protéines.La synthèse des protéines après l'exercice était la plus élevée avec la whey, suivie du soja et de la caséine. Cela est probablement dû à la composition des acides aminés et à la vitesse d'absorption.

Tous les athlètes devraient-ils prendre des suppléments de lactosérum ?

Nous pensons que la réponse à la question "tous les athlètes devraient-ils prendre des suppléments de protéines de lactosérum" est non. Bien que des études montrent les avantages du lactosérum dans une compétition directe avec d'autres sources de protéines. Et si l'on compare 100 grammes de lactosérum à 100 grammes d'une autre protéine, il se peut que les résultats soient légèrement meilleurs. Les mêmes effets peuvent être obtenus en consommant un peu plus d'une autre protéine ou en combinant des quantités plus importantes d'autres protéines. En outre, il est bien plus nutritif de consommer des aliments naturellement riches en protéines, qu'il s'agisse de volaille, de viande ou de poisson, de sources de protéines végétales telles que les haricots, les pois chiches et les noix, ou encore de suppléments de protéines végétales (avoine, blé, soja, maïs, pois, pomme de terre, riz). Mais si vous devez choisir une source de protéines pratique et que vous souhaitez absorber une certaine quantité de protéines, un mélange de protéines ou un supplément comme le P30 Recovery Drink Mix peut s'avérer très pratique et efficace.

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Références

Gorissen SHM, Crombag JJR, Senden JMG, Waterval WAH, Bierau J, Verdijk LB, van Loon LJC. Teneur en protéines et composition en acides aminés des isolats de protéines d'origine végétale disponibles dans le commerce. Amino Acids. 50(12):1685-1695, 2018.
Tang JE, Moore DR, Kujbida GW, Tarnopolsky MA, Phillips SM. Ingestion d'hydrolysat de lactosérum, de caséine ou d'isolat de protéine de soja : effets sur la synthèse des protéines musculaires mixtes au repos et après un exercice de résistance chez les jeunes hommes. J Appl Physiol (1985). 107(3):987-92, 2009.

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